خل الكحول الأبيض

هذا هو خل المخلّلات. طرشي اللفت والجزر، والفلفل المحفوظ، والزيتون: يحفظها دون أن يغطّيها، ويترك للخضار طعمها الخاص.

في الطبخ اليومي، ملعقة واحدة توقظ شوربة باهتة أو صلصة طماطم شديدة الحلاوة — أضفها في آخر الطهي وبعيدًا عن النار.

وهو يطرّي اللحوم أيضًا. في تتبيلة بالثوم والزيت والبهارات، احسب نصف ساعة للدجاج وساعتين للحم الضأن.

أما الخضار النيئة القاسية — الملفوف، الجزر المبشور — فملّحها وأضف الخل ربع ساعة قبل التقديم: فترة الراحة تليّن الألياف.

احفظ الزجاجة واقفة ومغلقة، في خزانة، في حرارة الغرفة. البرودة لا تضيف شيئًا، والضوء المباشر هو العدو الوحيد فعلًا.

أما المخلّلات فقاعدتها كلمة واحدة: الجفاف. خضار مصفّاة، وبرطمانات مغلية ثم مجفّفة، وأغطية نظيفة. والخل يتكفّل بالباقي.

ظهور غشاء أو رواسب في زجاجة مفتوحة أمر معروف في الخل ولا يعني أن المنتج فسد. صفّه إذا أزعجك المنظر.