خردل ديجون

دوره الأنفع غير مرئي: ففي صلصة السلطة، ملعقة صغيرة من الخردل تثبّت المستحلب. وهي ما يمنع الزيت والخل من الانفصال في قاع الوعاء.

مع اللحوم يُستعمل قبل الطهي — ادهن قطعة مشوية أو أضلاعًا، فيشكّل الخردل قشرة تحبس العصارة.

ويُبرز صلصة بيضاء أو بطاطا مهروسة أو مايونيز منزلي ينقصه الطابع.

وفي الشطيرة يصمد أمام اللحوم القوية والأجبان المعتّقة التي يسحقها الكاتشب.

بعد فتح العلبة، احفظها في الثلاجة وأغلقها دائمًا. الخردل لا يفسد بسهولة، لكنه يجفّ ويبنّ على السطح عند ملامسة الهواء، وأول ما يذهب هو الحرافة.

استعمل ملعقة نظيفة لا تلك التي غُمست للتوّ في طبق: فالبقايا القادمة من الخارج هي ما يفسد العلبة، أكثر بكثير من الوقت.

وإذا اسمرّ السطح، أزل تلك الطبقة: فما تحتها يكون عادة قد حافظ على قوّته.