Olives cassées au citron et à l'ail
La préparation d'olives la plus répandue en Algérie. Le vinaigre stabilise la saumure et permet de les garder des mois.
Ingrédients
- 1 kgolives vertes déjà désamérisées
- 10 clvinaigre d'alcool blanc SIDNA
- 2 c. à soupevinaigre aromatisé citron SIDNA
- 1citron non traité
- 6gousses d'ail
- 10 clhuile d'olive
- thym, sel
Préparation
Écrasez chaque olive d'un coup sec avec le plat d'un couteau, sans détacher le noyau.
Rincez-les à l'eau claire et laissez-les égoutter au moins une heure : elles doivent être sèches.
Coupez le citron en fines rondelles et écrasez l'ail sans le peler entièrement.
Mélangez les olives, le citron, l'ail, le thym et les deux vinaigres dans un grand bocal ébouillanté.
Couvrez d'un doigt d'huile d'olive, fermez et attendez une semaine avant de goûter.
La couche d'huile en surface isole de l'air : c'est elle qui fait la différence entre un bocal qui tient trois mois et un qui tourne en trois semaines.
Produits SIDNA utilisés dans cette recette
Retrouvez les vinaigres et condiments qui font toute la différence dans cette recette.
Vinaigre d'alcool blanc
Depuis 1932, SIDNA perpétue un savoir-faire traditionnel en Algérie pour un vinaigre d'alcool blanc pur, idéal pour la cuisine du quotidien, les conserves maison et les sauces.
DécouvrirAromatisé
Vinaigre d'alcool aromatisé citron
Pour son vinaigre aromatisé au citron, SIDNA associe en Algérie le meilleur arôme de citron à la vivacité du cristal, idéal pour poissons, salades et marinades.
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