Peut-il remplacer le jus de citron ?

Dans un assaisonnement ou une sauce, oui, en réduisant un peu la quantité car il est plus acide qu'un jus. Dans une pâtisserie ou partout où le citron sert de texture ou de zeste, non.

Convient-il aux marinades de poisson ?

Oui, mais brièvement : quinze à vingt minutes suffisent. Une marinade acide prolongée cuit la chair du poisson et la rend farineuse.

Aromatisé

Vinaigre d'alcool aromatisé citron

Pour son vinaigre aromatisé au citron, SIDNA associe en Algérie le meilleur arôme de citron à la vivacité du cristal, idéal pour poissons, salades et marinades.

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Le vinaigre aromatisé au citron SIDNA associe la vivacité du cristal à une note d'agrume. Il joue le même rôle qu'un filet de citron dans un plat, mais sans le jus : l'acidité reste stable, le parfum ne s'affadit pas au bout de dix minutes, et la bouteille se garde bien plus longtemps qu'un citron entamé.

En cuisine

C'est le vinaigre du poisson. Sur un poisson grillé ou au four, mélangez-le à l'huile d'olive, l'ail et le persil, et versez à la sortie du four plutôt qu'avant.

Il entre dans notre sauce pour poisson au citron, avec une base de mayonnaise, où il apporte l'acidité que la sauce n'a pas.

Sur les salades vertes et les crudités claires — concombre, laitue, fenouil — il assaisonne sans colorer, contrairement à un vinaigre ambré.

Dans une chorba ou une soupe de légumes, une cuillère en fin de cuisson rafraîchit l'ensemble et relève les épices.

Comment le choisir et le conserver

Comme tous les vinaigres aromatisés, il perd son parfum avant de perdre son acidité. Bouteille fermée, debout, dans un placard sombre et frais : c'est tout ce qu'il demande.

Évitez le rebord de fenêtre, même s'il y est joli : la lumière directe est ce qui abîme le plus vite une note d'agrume.

Si vous l'utilisez rarement, préférez un format que vous finirez en quelques mois plutôt qu'une grande bouteille qui restera ouverte un an.

Questions fréquentes

Peut-il remplacer le jus de citron ?: Dans un assaisonnement ou une sauce, oui, en réduisant un peu la quantité car il est plus acide qu'un jus. Dans une pâtisserie ou partout où le citron sert de texture ou de zeste, non.
Convient-il aux marinades de poisson ?: Oui, mais brièvement : quinze à vingt minutes suffisent. Une marinade acide prolongée cuit la chair du poisson et la rend farineuse.