Est-ce la même chose que l'eau de fleur d'oranger ?

Non. L'eau de fleur d'oranger n'est pas acide et sert surtout en pâtisserie. Ici il s'agit d'un vinaigre : il apporte le parfum et l'acidité ensemble, et ne se substitue pas à l'eau de fleur d'oranger dans une recette de gâteau.

Est-il trop parfumé pour un plat salé ?

Tout est dans la dose. Une cuillère à café dans une vinaigrette pour quatre personnes se remarque sans dominer. Au-delà, le floral prend le dessus et le plat bascule vers le dessert.

Aromatisé

Vinaigre fleur d'oranger

Le vinaigre à la fleur d'oranger SIDNA capture en Algérie le meilleur de cette note florale, pour parfumer salades de fruits, desserts et boissons.

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Le vinaigre à la fleur d'oranger SIDNA est le plus inattendu de la gamme. La fleur d'oranger appartient d'abord à la pâtisserie algérienne — makrout, ktaïef, cornes de gazelle — et la retrouver dans un vinaigre déplace ce parfum familier vers le salé, ou vers des desserts où l'acidité tient un rôle.

En cuisine

Sur une salade d'oranges — oranges, cannelle, olives noires ou dattes — quelques gouttes suffisent à lier le sucré et le salé.

Il accompagne les carottes, cuites ou râpées, dont la douceur répond bien au floral. C'est la base de notre recette de carottes à la fleur d'oranger.

Dans une salade de fruits, il remplace le sucre : au lieu d'adoucir, il fait ressortir le goût des fruits eux-mêmes, particulièrement les melons et les fraises.

Une cuillère dans une limonade maison ou une eau fraîche donne une boisson parfumée et peu sucrée, agréable en été.

Comment le choisir et le conserver

C'est le plus fragile des vinaigres aromatisés : une note florale s'évapore plus vite qu'un arôme d'ail ou de citron. Bouteille bien fermée, debout, dans un placard sombre, loin de toute chaleur.

Ne le transvasez pas dans un flacon décoratif transparent : la lumière lui coûte son parfum en quelques semaines.

Une fois ouvert, utilisez-le de préférence dans l'année. L'acidité restera intacte bien plus longtemps, mais c'est le parfum qui justifie ce vinaigre.

Questions fréquentes

Est-ce la même chose que l'eau de fleur d'oranger ?: Non. L'eau de fleur d'oranger n'est pas acide et sert surtout en pâtisserie. Ici il s'agit d'un vinaigre : il apporte le parfum et l'acidité ensemble, et ne se substitue pas à l'eau de fleur d'oranger dans une recette de gâteau.
Est-il trop parfumé pour un plat salé ?: Tout est dans la dose. Une cuillère à café dans une vinaigrette pour quatre personnes se remarque sans dominer. Au-delà, le floral prend le dessus et le plat bascule vers le dessert.