خل الكحول المعطر بالليمون

هذا هو خل السمك. على سمك مشوي أو في الفرن، امزجه بزيت الزيتون والثوم والبقدونس، واسكبه عند إخراج الطبق من الفرن لا قبله.

يدخل في صلصتنا للسمك بالليمون، على قاعدة مايونيز، حيث يمنحها الحموضة التي تنقصها.

على السلطات الخضراء والخضار الفاتحة — الخيار، الخس، الشمر — يتبّل دون أن يلوّن، خلافًا لخل كهرماني.

وفي الشوربة أو حساء الخضار، ملعقة في آخر الطهي تنعش الطبق كله وتُبرز البهارات.

كسائر الخل المعطّر، يفقد عطره قبل أن يفقد حموضته. زجاجة مغلقة، واقفة، في خزانة مظلمة وباردة: هذا كل ما يطلبه.

تجنّب حافة النافذة مهما بدا جميلًا هناك: الضوء المباشر هو أسرع ما يُتلف اللمسة الحمضية.

وإذا كنت تستعمله نادرًا، فاختر حجمًا تنهيه في بضعة أشهر بدل زجاجة كبيرة تبقى مفتوحة سنة.