خل زهر البرتقال

على سلطة البرتقال — برتقال وقرفة وزيتون أسود أو تمر — تكفي بضع قطرات لربط الحلو بالمالح.

يرافق الجزر، مطبوخًا أو مبشورًا، إذ تتجاوب حلاوته مع اللمسة الزهرية. وهو أساس وصفتنا للجزر بماء الزهر.

وفي سلطة الفواكه يحلّ محل السكر: فبدل أن يُحلّي، يُبرز طعم الفاكهة نفسها، خصوصًا الشمّام والفراولة.

وملعقة في ليموناضة منزلية أو ماء بارد تعطي مشروبًا معطّرًا قليل السكر، لطيفًا في الصيف.

هو الأهشّ بين أنواع الخل المعطّر: فاللمسة الزهرية تتبخّر أسرع من رائحة الثوم أو الليمون. زجاجة محكمة الإغلاق، واقفة، في خزانة مظلمة، بعيدًا عن أي حرارة.

لا تنقله إلى قارورة زينة شفافة: الضوء يكلّفه عطره في بضعة أسابيع.

وبعد فتحه، استعمله خلال السنة إن أمكن. ستبقى الحموضة سليمة أطول بكثير، لكن العطر هو ما يبرّر هذا الخل.