Quelle différence avec la moutarde à l'ancienne ?

La texture et le rôle. Dijon est lisse et plus forte : elle se fond dans une sauce et sert à émulsionner. L'ancienne garde ses graines entières, se voit dans l'assiette et apporte du croquant plutôt que de la liaison.

Perd-elle sa force à la cuisson ?

Oui, le piquant s'atténue nettement à la chaleur. Si vous voulez qu'il reste présent, ajoutez-en une partie en fin de cuisson plutôt que tout au début.

Condiment

Moutarde forte de Dijon SIDNA

Une moutarde forte au goût relevé

Forte et relevée, la moutarde de Dijon SIDNA réveille viandes, vinaigrettes et sandwichs. Un caractère affirmé pour une texture onctueuse.

Une question sur ce produit ?

Notre équipe vous renseigne sur les formats disponibles et les possibilités de distribution.

Contact Devenir distributeur

La moutarde de Dijon SIDNA est la moutarde lisse et forte, celle qui pique au nez avant de s'arrondir en bouche. Sa texture onctueuse en fait autant un condiment qu'un ingrédient : elle s'étale sur un sandwich, mais elle sert surtout à lier et à monter des sauces.

En cuisine

Son rôle le plus utile est invisible : dans une vinaigrette, une cuillère à café de moutarde stabilise l'émulsion. C'est elle qui empêche l'huile et le vinaigre de se séparer au fond du saladier.

Sur les viandes, elle s'utilise avant cuisson — badigeonnez un rôti ou des côtelettes, la moutarde forme une croûte et retient les jus.

Elle relève une sauce blanche, une purée de pommes de terre ou une mayonnaise maison à laquelle il manque du caractère.

En sandwich, elle supporte les viandes fortes et les fromages affinés que le ketchup écraserait.

Comment le choisir et le conserver

Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et refermez-le systématiquement. La moutarde ne s'abîme pas facilement, mais elle sèche et brunit en surface au contact de l'air, et c'est le piquant qui part en premier.

Utilisez une cuillère propre plutôt que celle qui vient de tremper dans un plat : ce sont les résidus apportés de l'extérieur qui font tourner un pot, bien plus que le temps.

Si la surface a bruni, retirez cette couche : ce qui est dessous a généralement gardé sa force.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la moutarde à l'ancienne ?: La texture et le rôle. Dijon est lisse et plus forte : elle se fond dans une sauce et sert à émulsionner. L'ancienne garde ses graines entières, se voit dans l'assiette et apporte du croquant plutôt que de la liaison.
Perd-elle sa force à la cuisson ?: Oui, le piquant s'atténue nettement à la chaleur. Si vous voulez qu'il reste présent, ajoutez-en une partie en fin de cuisson plutôt que tout au début.