Est-elle moins forte que la moutarde de Dijon ?

Oui, sensiblement. Les graines entières libèrent leur piquant progressivement au lieu de le délivrer d'un coup. C'est ce qui la rend plus facile à doser généreusement.

Peut-elle remplacer la Dijon dans une vinaigrette ?

Oui, mais l'émulsion tiendra moins longtemps : ce sont les graines broyées qui jouent le rôle liant. Fouettez juste avant de servir, ou ajoutez une pointe de Dijon en plus.

Condiment

Moutarde à l'ancienne SIDNA

Une moutarde algérienne aux graines entières

Généreuse et rustique, la moutarde à l'ancienne SIDNA est préparée en Algérie à partir de graines entières, pour une texture croquante et un caractère franc.

Une question sur ce produit ?

Notre équipe vous renseigne sur les formats disponibles et les possibilités de distribution.

Contact Devenir distributeur

La moutarde à l'ancienne SIDNA est préparée à partir de graines entières, qu'on voit et qu'on sent sous la dent. Elle est moins forte que la Dijon et plus généreuse en texture : c'est une moutarde qui se remarque dans l'assiette, autant pour son grain que pour son goût.

En cuisine

Elle est faite pour les viandes blanches et les volailles. Dans une marinade avec du vinaigre de cidre, de l'huile et du thym, elle enrobe le poulet et forme une croûte grainée à la cuisson — c'est notre recette de poulet mariné.

Sur un plateau de charcuterie ou de fromages, elle se sert telle quelle, à la petite cuillère.

Dans une vinaigrette, elle lie moins bien que la Dijon mais apporte de la mâche : réservez-la aux salades composées plutôt qu'aux salades vertes fines.

Elle accompagne aussi très bien les pommes de terre chaudes, en salade tiède avec un peu d'oignon et de persil.

Comment le choisir et le conserver

Au réfrigérateur une fois ouverte, bien refermée. Les graines entières retiennent un peu plus d'humidité que la moutarde lisse : refermez soigneusement pour éviter qu'elles ne durcissent.

Un liquide qui remonte à la surface après quelques jours est normal ; mélangez avant usage plutôt que de le jeter, il porte une partie du goût.

Comme toute moutarde, elle craint la cuillère sale. Servez-vous avec un ustensile propre et vous n'aurez pas de mauvaise surprise en fin de pot.

Questions fréquentes

Est-elle moins forte que la moutarde de Dijon ?: Oui, sensiblement. Les graines entières libèrent leur piquant progressivement au lieu de le délivrer d'un coup. C'est ce qui la rend plus facile à doser généreusement.
Peut-elle remplacer la Dijon dans une vinaigrette ?: Oui, mais l'émulsion tiendra moins longtemps : ce sont les graines broyées qui jouent le rôle liant. Fouettez juste avant de servir, ou ajoutez une pointe de Dijon en plus.